09
Th9
Th9
Tin tức
CÁCH KHẮC PHỤC CÁC TRƯỜNG HỢP XAY GIÒ CHẢ BỊ HƯ HỎNG
Giò chả bị hư hỏng là không thể tránh khỏi đối với người làm giò. Biết được nguyên nhân và cách khắc phục các tình trạng đó sẽ giúp ta tiết kiệm được chi phí, thời gian, công sức và giá thành sản phẩm. Việt Mỹ sẽ chỉ ra một số nguyên nhân và cách khắc phục qua bài viết này nhé!
Xay xong giò sống bị khô.– Nguyên nhân:
+ Thịt nạc lấy về để thời gian lâu bên ngoài dẫn đến mất nước và khô
+ Xay xong giò sống không đủ lạnh
+ Thời gian xay giò quá lâu (Thường chỉ khoảng 2-3 phút / mẻ)
Cách khắc phục:+ Thịt để lâu: nếu số lượng thịt lấy về nhiều làm không kịp thì bắc buộc phải giữ lạnh thịt trong tủ lạnh ở nhiệt độ mát 0-8 độ. Trải mỏng thịt ra để đảm bảo đủ lạnh cho toàn bộ khối thịt.
+ Giò sống không đủ lạnh: Thường thì mỡ phải đông cứng để lấy độ lạnh của mỡ khi xay. Thịt có thể ướp lạnh khoảng 5 phút trước khi làm.
+ Thời gian Xay giò quá lâu: nên xay vừa đủ thời gian, nhuyễn mịn thì dừng.
– 
Cách xử lý giò sống bị khô:
Cách xử lý giò sống bị khô:+ Nếu trong quá trình xay giò mà bị khô (chết giò) thì ta có thể bỏ mẻ đó vào tủ lạnh để đông cứng rồi sau đó đem pha trộn lại với những mẻ mới theo tỷ lệ: 1/5
Giò chín bị tươm mỡ:– Nguyên nhân:
+ Có thể do xay mỡ quá lâu, quá nhuyễn
+ Sử dụng mỡ sa, mỡ bụng
+ Thời gian hấp giò quá lâu (Thường thì hấp giò 1kg khoảng 45-50 phút/mẻ)
+ Khi xay mỡ tươi để trữ đông ta chỉ xay cho mỡ vừa nát thành hạt lựu, không nên xay quá nhuyễn, quá lâu.
+ Chỉ nên dùng mỡ lưng, không nên dùng mỡ sa, mỡ bụng.
+ Thời gian hấp vừa đủ như hướng dẫn trên .
+ Xử lý giò chín bị tươm mỡ: ta cho giò vào ngăn mát tủ lạnh thì mỡ sẽ đông lại, khi cắt chả ra sẽ hạn chế được tươm mỡ
Việc có thể khắc phục tối ưu Giò bị hỏng, bị khô, tươm mỡ chúng ta nên chú ý đến khâu chọn nguyên liệu đầu tiên, sau đó đến cách xử lý thịt mỡ trước khi xay, đặc biệt thịt mỡ tươi nên mua về nên để lạnh 30-1 tiếng khi xay sẽ dẻo ngon hơn rất nhiều. Kèm với đó để giò có độ dài giòn hơn thì có thể sử dụng thêm phụ gia tạo dai giòn có gốc Photphate, hoặc có thành phần gluten. Nếu để giò lâu có thể kết hợp với bảo quản chống chảy nhớt, lên men.Các bạn tham khảo cách làm giò thịt lợn, giò gà tại Vmcgroup, tại đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm, cách khắc phục giò chả, chả cá bị hỏng, chuyển giao công thức làm miễn phí. Bên cạnh đó Vmcgroup con cung cấp các phụ gia cho các sản phẩm thịt như giò chả, chả mực, giò gà,….
Các loại phụ gia này có mẫu gửi miễn phí cho mọi người làm thử nhé!
LIÊN HỆ MUA HÀNG HÓA CHẤT VIỆT MỸ – VMCGROUP
www.phanphoihoachat.vn | www.vmcgroup.com.vn
Email: cskh@vmcgroup.com.vn
Liên hệ 0934 568 852 / 0947 464 464 để được hỗ trợ tư vấn